嗜酸乳杆菌是乳杆菌属的一种，革兰氏阳性，不产芽孢，无鞭毛，不运动，同型发酵乳糖，不液化明胶，接触酶阴性，最适生长温度为30~38℃，最适pH为5.5~6.0，G+C含量为36.0%~37.4%，是一类厌氧或兼性厌氧的微生物。

嗜酸乳杆菌是宿主（人和动物）肠道内的主要微生物之一，当存在一定数量时，能够调整和改善肠道内的有益微生物和有害微生物之间的平衡，进而起到增进宿主健康的效果，是目前极为重视研究开发的益生菌。

长期以来，国外对嗜酸乳杆菌的健康促进作用作了较多的研究，而国内在这方面的报道非常有限。体外和宿主（人和动物）体内试验以及长期的实践观察表明，服用含有嗜酸乳杆菌的制品具有众多的生理作用，例如能够促进乳糖的消化吸收，缓解乳糖不耐受症，提高蛋白质、维生素等的吸收，此外，有研究表明，嗜酸乳杆菌具有降低血清胆固醇、提高机体免疫力和抑制肿瘤发生的能力。

嗜酸乳杆菌具有抵御胃酸和高胆汁酸等极端条件的能力，同时具有加工和储藏中的稳定性，因而在益生菌产品中得到广泛的应用。目前，含有嗜酸乳杆菌的产品种类很多，如嗜酸乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌与普通酸奶发酵剂混合发酵的乳制品、甜性嗜酸乳杆菌乳、嗜酸乳杆菌胶囊、片剂等。因此，嗜酸乳杆菌受到众多研究者们的广泛关注，开发含有嗜酸乳杆菌的益生菌制品成为当前研究的热点之一。

嗜酸乳杆菌的作用

调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖。嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳杆菌能分泌抗生物素类物质(嗜酸乳菌素、嗜酸杆菌素、乳酸菌素)， 对肠道致病菌产生的拮抗作用。

嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌混合组成的发酵剂。摄入含有这两种活菌的乳食品对消化器官有好处，特别是对胃肠功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起胃肠功能失调的病人，食用含有这两种活菌的发酵乳后，可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，所以具有很好的营养保健作用。

一提到双歧杆菌，很多人都知道，它是大肠中的主要益生菌；而嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。此二者数量庞大，相互扶助，通过维护整个胃肠道的微生态平衡，起到促进人体健康的作用。

嗜酸乳杆菌在人体整个胃肠道中，"从上而下"调节微生态环境。"下"是指在大肠中，它们也可以释放有益双歧杆菌等其他益生菌生长的物质，增加大肠内益生菌的数量、增强它们的生命力。

人体肠道内益生菌的比例越高，微生态环境就越好，肠道就越显年轻有活力。肠道的健康不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病；对全身而言，充足的、有活力的益生菌通过抑制各种有害菌，减少了体内毒素的生成，减轻了肝脏解毒负担；双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道内发酵后，还可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，还可以减少胆固醇的吸收，并能降低辐射对人体的伤害。